গরুর মাংসের কালাভুনা একটি জনপ্রিয় বাঙালি পদ। ১ কিলোগ্রাম মাংসের জন্য নিচে উপাদান এবং প্রক্রিয়া দেয়া হলো:
উপাদান:
- গরুর মাংস: ১ কিলোগ্রাম (ছোট ছোট টুকরো করা)
- পেঁয়াজ: ৪-৫ টা (মিহি কুচি করা)
- রসুন: ১০-১২ কোয়া (বাটা)
- আদা: ২ টেবিল চামচ (বাটা)
- শুকনা মরিচ: ৬-৮ টা (গুড়ো করা)
- গরম মসলা: ১ চা চামচ (এলাচি, দারুচিনি, লবঙ্গ, এবং তেজপাতা একসাথে গুড়ো করা)
- ধনে গুঁড়ো: ১ টেবিল চামচ
- জিরা গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- হলুদ গুঁড়ো: ১ চা চামচ
- লবণ: স্বাদ অনুযায়ী
- তেল: ১/২ কাপ (সরিষার তেল হলে ভাল হয়)
- টমেটো: ২ টা (কাটা)
- কাঁচা মরিচ: ৪-৫ টা (ফালি করা)
- দারুচিনি স্টিক: ২ টুকরা
- এলাচি: ৪-৫ টা
- তেজপাতা: ২ টা
- পানি: প্রয়োজন অনুযায়ী
প্রক্রিয়া:
- মসলা মাখানো: প্রথমে মাংস ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। মাংসে রসুন বাটা, আদা বাটা, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো, লবণ এবং একটু তেল দিয়ে মেখে ১ ঘণ্টা মেরিনেট করে রাখুন।
- পেঁয়াজ ভাজা: কড়াইতে তেল গরম করে পেঁয়াজ কুচি দিয়ে হালকা বাদামি রং হওয়া পর্যন্ত ভাজুন।
- মাংস ভাজা: পেঁয়াজ ভাজা হলে মেরিনেট করা মাংস কড়াইতে দিয়ে মৃদু আঁচে কষাতে থাকুন। মাংস থেকে পানি বের হলে তা শুকিয়ে যেতে দিন।
- মসলা যোগ করা: মাংসের পানি শুকিয়ে এলে টমেটো, শুকনা মরিচ গুঁড়ো, গরম মসলা, দারুচিনি স্টিক, এলাচি, এবং তেজপাতা যোগ করুন। সবকিছু ভালোভাবে মিশিয়ে কষাতে থাকুন যতক্ষণ না মাংস তেল ছেড়ে দেয়।
- পানি যোগ করা: মাংস ভালোভাবে কষানো হলে প্রয়োজনমতো পানি যোগ করুন (আপনার ঝোলের পরিমাণ অনুযায়ী)। চুলার আঁচ কমিয়ে ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না মাংস নরম হয়ে আসে।
- সর্বশেষ প্রক্রিয়া: মাংস নরম হলে ঢাকনা খুলে চুলার আঁচ বাড়িয়ে দিন এবং মাংসের ঝোল শুকিয়ে নিয়ে কালাভুনা করতে থাকুন। তেল উপরে উঠে আসা পর্যন্ত রান্না করুন।
- গার্নিশিং: চুলা থেকে নামানোর আগে কাঁচা মরিচ ফালি করে যোগ করুন এবং একটু নাড়ুন।
এবার আপনার গরুর মাংসের কালাভুনা প্রস্তুত। গরম ভাত, পরোটা বা রুটি দিয়ে পরিবেশন করুন।